药膳分类方法

(一)按药膳形状分类，一般可分为以下 10种

1.菜肴类此类药膳以蔬菜、肉类、蛋、鱼、虾、鸡、鸭等为原料，配一定比例的中药制成的菜肴。按其制作方法可分为烩菜、卤菜汤菜、炖菜、炒菜、炸菜等。

2.主食类 此类药腾是以米和面为原料，加人一定量的补益中药制成的馒头、包子、汤圆、米饭等各种食品。

3.粥食类此类药膳是以米、面等为原料，加人一定的补益中药煮成的半流质食品。

4.精汁类 此类药膳是将中药或食品原料用一定的方法提取后制成的、有效成分较高的液体.

5.汤羹类此类药膳是以肉、蛋、奶、海味等原料为主，加人一定中药煎煮而成的较黏稠的系列汤液。

6.饮料类此类药腾是将中药原料和食物浸泡、压榨、煎煮或蒸馏而制成的一种食用的液体。

7.糖果类此类药膳是将中药加入已熬成的糖料，经混合后制成的固体食品。

此类药膳是以植物的茎、鲜果实或果皮为原料，经中药8.蜜钱类前煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。

此类药腾是以中药、水果或某些食物经煎煮、熬制取汁，9.膏类再加以浓缩，并用蜂蜜或糖类调配而成的黏稠的液体

10. 酒类 此类药膳是将中药、食物加以白酒、黄酒、米酒，经一定时间浸泡而成的液体。