胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。近年来，鱼头的营养价值尤其被上班族等脑力劳动者所推崇，因此以鱼头为主打菜的各种菜馆沿街而设，颇受欢迎。鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含不饱和脂肪酸，其主要成分就是生活中常听到的“脑黄金”。对于维持、提高、改善大脑功能具有重要的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体考化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。胖头鱼属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。中医认为本品具有补虚弱暖脾胃的功效，其肉能疏肝解郁，健脾利水而补虚。

山药，又称山孝，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂普、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，能够帮助消化、滋养牌胃、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，还具有很好的减肥健美的功效。

本药膳处方中选用金针菜，是由于金针菜味甘、性凉，有养血、平肝、利水、消肿、镇静、安神等功效，因此配合鱼头、山药，既可健脾又能利湿，还有健脑、镇静的功能，能够改善大脑的兴奋状态，有利于解除忧思郁结的心情，因此中医称本品为“忘忧草”，我们将本药膳方命名为“忘忧鱼”，其意即在于此。

另外，方中选用豌豆苗，是因为该品含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，有助于调整肝郁脾虚气结湿停的状况。